スタッフブログ

月別アーカイブ

2020.06.10

日本酒の香りで癒される!?おすすめ癒し系日本酒のご紹介!

 お猪口に口をつける女性


日本酒のリラックス効果

フルーツ(コラム用)拡大トリミング

--日本酒に含まれる「吟醸香」を嗅ぐと、ヒトの心と体にリラックス効果(鎮静効果)をもたらす--

日本酒の吟醸香の主成分である「カプロン酸エチル」や「酢酸イソアミル」を嗅ぐとヒトの心と体にリラックス効果(鎮静効果)がもたらされることが、有効性評価試験で明らかになりました!

この研究は月桂冠株式会社の総合研究所が、筑波大大学院 矢田幸博教授の技術指導のもと実施したもので、世界初の成果だそうです。

被験者は30~40代の女性18人。りんごや洋梨のような華やかな香りの「カプロン酸エチル」とバナナやメロンのような甘い香りの「酢酸イソアミル」をエタノールに添加して行われました。

「カプロン酸エチル」や「酢酸イソアミル」の香りを嗅ぐ前後での感情の変化(多面的感情尺度の計測)と、気分の変化(VAS)を調査したところ、ストレス、欲求、抑うつ・不安、敵意、感情の高ぶり、および緊張感などの感情や心理状態が、「カプロン酸エチル」または、「酢酸イソアミル」を嗅ぐことで有意に低下することが分かりました。

また、自律神経活動により支配される眼球の筋肉によって起こる瞳孔が一過性に縮瞳(収縮)する反応「瞳孔対光反応」の縮瞳率からも、これら2つの香気成分には鎮静効果が認められています。
日本酒における吟醸香の存在が、高い嗜好性とあわせて、ヒトの心と体に高い鎮静効果をもたらしていることが証明されたのです!(月桂冠リリース)




吟醸香はどこから
麹

「日本酒は米から造られるお酒なのに、なぜフルーティで華やかな香りがするのでしょうか?」主要な成分である「カプロン酸エチル」や「酢酸イソアミル」は、主に酵母が発酵過程で生成します。
吟醸系の日本酒造りでは、原料米は精米歩合60%以下(米の外側40%を磨き取り、中心部の60%を原料とする)で、突きハゼ型と呼ばれる麹を造ります。精米歩合も高い香りが生まれる要素の一つで、お米を深く削って余分なたんぱく質や脂質を取り除くことにより酵母が香りを出しやすくしています。(たんぱく質、脂質は雑味になったり酵母が香りを出す邪魔になる)

seimai2019

また「ハゼ」とは麹菌の繁殖具合のことでこの麹菌のつき方でお酒の香味が変わります。
お米の中心部まで菌糸を食い込ませた突きハゼ型の麹は糖化酵素を多く作り出すため酵母への糖の供給が多くなり香りがでやすくなります。

発酵は10℃以下の低温でゆっくりと時間をかけて行います。酵母を長時間、栄養の少ない低温環境に置いて(低温で糖化のスピードが遅くなるため)負荷をかけると、酵母はストレスを感じ高級アルコールを生成します。
生成した高級アルコールの中のイソアミルアルコールがさらに分解され、もろみ中の有機酸のひとつである酢酸と結合し、「酢酸イソアミル」などの香り成分(エステル)が生成されるのです。
最近では酵母の研究もすすみ、酢酸イソアミル高生産性酵母の育種や、リンゴ様の香りが特徴の「カプロン酸エチル」を大量に生産するカプロン酸エチル高生産性酵母の開発などにも成功しています。




おすすめ癒し系日本酒
冷酒 グラスとはし

酵母のストレスから生まれた香り成分が私たちにリラックス効果を与えてくれるとは、何ともシュールな話しですね。
5月25日に緊急事態宣言が解除されましたが新型コロナウイルス感染の不安は消えていません。今も感染対策は継続して行われ、生活に不自由を感じている方々も多いのではないでしょうか。
新型コロナウイルスにより世界が先の見えない状況下にある中、環境の急激な変化や様々な行動の自粛などにより気づかぬうちに私たちの身体は緊張を強いられているといわれます。
ちょっと疲れているかな、と感じたら日本酒を飲んでリラックスされてはいかがでしょうか。




香り成分別 伊勢五本店おすすめ日本酒をご紹介!

【メロンのような甘い香りの「酢酸イソアミル」タイプ】

・喜久酔 純米吟醸
P6100402

日本酒/静岡県/青島酒造

720ml    2,000円(税抜)

アルコール度数:15%
使用米:山田錦

嫌味のない上品な香りの中にメロンやバナナを感じます。
軽く冷やしてお飲みください。酒通を唸らせる逸品です!

オンラインショップはこちら(720ml


獅子の里 糀 オリゼー 夏のおりがらみ
P6100424
日本酒/石川県/松浦酒造

1.8L    3,000円(税抜)

アルコール度数:15%
使用米:雄町、山田錦

口に含むと軽い発泡性と優しい味わいが膨らみます。
優しい香味、バランスの良さが光ります。
うっすらとオリが入っていますが、まず混ぜずに最初の一杯をお楽しみください。
今年のオリゼーは傑作です!

オンラインショップはこちら(1.8L



【りんごや洋梨のような華やかな香りの「カプロン酸エチル」タイプ】

・加茂錦 純米大吟醸 月白
P6100392

日本酒/新潟県/加茂錦酒造

アルコール度数:15%
使用米:山田錦

程よい華やかさと旨味を兼ね備えています。
雑味は少なく口中に甘い香りが膨らみ、品格のある後味は特徴です。
注目の若手醸造家が醸す新潟の銘酒。

オンラインショップはこちら(720ml


・信州亀齢 純米吟醸 山田錦 火入れ
P6100411
日本酒/岡崎酒造/長野県

アルコール度数:16%
使用米:山田錦

フルーティーな香り、
お米由来の甘くキレイな味わいは飲みごたえ十分です。
すっと切れる後味なので杯を重ねてしまいます。
女性の蔵元杜氏らしい繊細なバランスが秀逸。

オンラインショップはこちら(720ml

2020.06.02

本格みりんレシピ「蔵元オススメめんつゆ」「みりんの新しい楽しみ方」のご紹介です!

 先日ご案内させていただいた
小笠原味醂一子相傳」「みねたから

沢山の反響をいただきありがとうございました!

ブログでご紹介した後、
あっという間に完売してしまいましたが
本日再入荷致しました!

(前回のブログはこちら)

P6025110

今回は、せっかくなので
伊勢五本店 社員おすすめのみりんの楽しみ方や、
蔵元おすすめの「めんつゆ」「ごま和え」レシピをご紹介します!

夏も、いよいよこれから本番…♪
今年の夏は、小笠原みりんを使っためんつゆで

美味しいそうめんをお楽しみください!

ー子相傅』は昔ながらの米焼酎を使用した、3年間熟成の本格派です。
2815-1
オンラインショップはこちら(1.8L / 600ml)
熟成による上質な甘味があり、しっかりとした「照り」と「コク」が増します。

煮魚

煮魚・焼き魚料理には最適です。
『料理の腕があがった!!』と思うほど仕上がりが違います。
バニラアイスにかけるとビックリするほどの旨さです!


みねたから』は醸造用アルコールを原料に4年熟成。

よりスッキリとした香りと味わいです。

1427-1
オンラインショップはこちら(1.8L


一子相傳に比べて甘味がスッキリしていますので
お料理だけでなく、夏の炭酸割りもオススメ!

炭酸水(黒酢)
牛乳でわると「和風カルーアミルク」もお楽しみいただけます!



違いがわかる「蔵元のオススメ レシピ」

【めんつゆ】
“だし:一子相傳:しょうゆ=4:1:1”

鍋に水800cc、一子相伝傳200cc、醤油200ccを入れ、軽く沸騰させる。
25gの「うす削りカツオ節」を入れ、弱火で5分。
粗熱が取れたら、ざるでこして出来上がり。冷蔵で一週間位保存可能。

みりんは甘味をつけるだけでなく菜材のうまみを引き出し、調味料をまとめることです。
しょうゆが円やかになり、鰹節の香りを包み込みます。
小笠原味淋の実力を実感していただける逸品。
めんつゆは果汁を加えて「ぽん酢」にしてもお楽しみいただけます。


【ゴマあえのタレ】
・一子相傳(大さじ2杯)
・醤油(大さじ1杯)
電子レンジで1分加熱して、すりごまと混ぜる。

ほうれん草や旬の野菜にあえてください。



【みりんの豆知識】
みりんには煮崩れを防ぐ働きがあります!
・煮崩れを防ぎたい料理(野菜や煮魚など)の時は
火にかける前にみりんもいっしょにいれてください。

・肉料理(角煮)の場合は、
身がしまってならないように肉はあらかじめ火を通し
煮切ってアルコールをとばしたみりんで味付けしてください。