スタッフブログ

寒菊 出張蔵開き in 伊勢五本店

今最も注目を浴びる日本酒蔵の寒菊銘醸さんにお越しいただき、
飲み比べの有料試飲会を開催いたします！
当日は、ほかではなかなか飲めない限定酒も飲めちゃいます♪
みなさまのご来店をお待ちしております！！

※感染対策を実施のうえ、開催いたします。
※人数制限等させていただく場合がございます。



【場所】中目黒伊勢五本店　角打ちスペース
【日時】11月5日(土)15:00～19:00
【蔵元】寒菊銘醸(千葉県九十九里)
【料金】5種飲み比べ 1,000円
【席数】立ち飲みで6名程度

※当日はおつまみの提供はございません。
※角打ちは現金払いのみとなっております。
※ご予約は不要です。混雑時には店内でお待ちいただき、順次ご案内いたします。

寒菊銘醸・・・
千葉県山武市。九十九里浜にほど近い場所に構え、豊かな自然環境を活かした豊潤な香味の

蔵元から直接聞けるチャンスです。

伊勢五本店　中目黒店
住所：東京都目黒区青葉台1-20-2
TEL：03-5784-4584
営業時間：平日　11:00-19:30
土曜　11:00-20:00
日曜　11:00-19:00
定休日：火曜

本日はこちらの商品のご案内です！

本日、2022年10月12日(水)よりオンラインショップにてご予約を受付開始！
※数量上限に達した場合、予約受付を終了とさせて頂きます。
※予約締切後は入荷次第、順次販売予定となります。

※千駄木店・中目黒店での予約受付はございません。入荷次第販売開始となります。
※ご飲食店様は担当営業へご連絡ください。

※商品の入荷は、2022年10月下旬～11月初旬頃を予定しております。
※運送会社の配送状況により入荷が遅れる場合がございます。

天美 新酒 純米吟醸 にごり生
（商品コード：720ml　12237）

日本酒/長州酒造/山口県

720ml　  　1,980 円（税込）

【アルコール度数】15％
【使用酵母】901号
【使用米】山田錦
【精米歩合】60%

純米吟醸(白天)のにごり生です。
天美らしさを意識したさらさらとシルキーな口当たり、バランスのいい甘さと酸味が効いた軽快でキュートな味わいに仕上げました。
開栓直後は炭酸ガスもありドライな雰囲気、日毎に甘さが増します。
お好みの飲み頃でお楽しみください。
(蔵元コメント)

※安全のために穴あき栓を使用しています。
※長時間の横倒しは液漏れの原因になりますので、ご注意ください。
※保管は立てた状態でお願いします。
※商品の特性上、お早めに美味しいうちにお召し上がりください。

オンラインショップはこちら（720ml）


【2022年10月12日(水)より先行予約受付開始】

ご予約の詳細は下記をご確認ください。
必ず注意事項をお読みの上、ご予約をお願い致します。

◆オンラインショップご利用のお客様 (郵送でのお届け)

【ご予約受付期間】
2022年10月12日(水)～10月31日(月)12:00
※数量上限に達し次第、受付終了となりますので予めご了承ください。

【注意事項】
・こちらの商品は2022年10月下旬～11月初旬頃の入荷を予定しております。
※運送会社の配送状況により、入荷が遅れる場合がございます。
※予定数量に達し次第予約終了とさせて頂きます。
※予約締切後は入荷次第、順次販売予定となります。

・入荷次第順次発送となりますので、日時指定をお受けすることができません。予めご了承ください。

・他の商品と同時にご注文することができません。
※「天美 新酒 純米吟醸 にごり生」のみをカートに入れてください。

・和紙掛け、包装不可となります。

・オンラインショップで購入した商品を店舗でお受け取りすることはできません。

・こちらの商品はクレジットカード決済のみご利用いただけます。

・お客様都合によるキャンセル・返品・交換はお受けしておりません。

ラベルに『山廃（やまはい）』と書かれた日本酒がたまにありますよね？

日本酒初心者にとっては何と読めば良いのかも分からない、
店頭でよく質問される日本酒用語のひとつです。

日本酒通の中には『山廃は玄人好み』
『初心者にはお薦めできない』などという人もいますが、
別に難しいお酒ではありません。

日本酒初心者の方にもぜひ楽しんでほしい『山廃仕込』のお酒。
今回は、山廃仕込みについてご紹介します！


【生酛造りから派生して誕生した山廃造り】
日本酒造りにおいて、
アルコール発酵を促す「酒母（しゅぼ）造り」は、
お酒の酒質を決定する重要な工程のひとつです。
昔ながらの手法で、自然界に存在する乳酸菌を取り込んで、
手間と時間をかけて酒母を培養する造り方のことを
生酛（きもと）造りと呼びます。

この方法では酒母造りには約1か月かかり、
通常の速醸酒母に比べて10日ほども長期間になりますが、
その分強健な酵母が育ち、旨味や酸の乗った酒質を生みやすくなります。

その工程中には、米を櫂棒ですりつぶす
「山卸し（やまおろし）」という作業があります。
その作業を廃止して造る手法が山卸し廃止、つまり山廃です。

山卸し作業をしなくても、
代わりに「水麹」を投入すれば酒母を育成できると
明治政府の先導でつくられた国立醸造試験所で明治42年に開発されました。
開発に携わった嘉儀金一郎は大正時代のはじめに3年間、
福島県会津若松市の末廣酒造で試験醸造を行っています。




【蔵人泣かせだった山卸し作業とは？】
山卸しとは、生酛の酒母造りの過程で、
蒸し米と米麹と水を「半切り桶」という浅い桶に分けて仕込み、
15～20時間後に水分を吸って膨張した米を、櫂で丁寧にすりつぶす作業です。
これにより麹の酵素の作用でデンプンが糖化するのをさらに促すのです。

桶1枚あたり15分程度で行い、その後3時間ごとに二番摺り、三番摺りを行います。
厳寒の深夜から早朝に作業することが多く、根気のいる重労働でした。

ただし、山卸しにする方法や程度については特に規定はなく、
現在では、伝統的な櫂を使って手作業で行うところは少数で、
専用の長靴で踏んだり、電動プロペラで攪拌するなど、
それぞれの方法で行っているそうです。


【生酛仕込みと山廃仕込みで味わいはどう違う？】
山卸しと同じ効果が得られると誕生した山廃ですが、
実際生酛仕込みと山廃仕込みを飲み比べてみると、
それぞれに共通した特徴があり、
両者に違いがあることを指摘する人は少なくありません。
山卸しを行うことで微生物にとって独特の環境が生まれるはずなので、
違いがあるのは当然ともいえます。

そのため、今も生酛の伝統を守り続ける酒蔵や、
生酛と山廃の両方を造り続ける杜氏もいます。
ちなみに現在、生酛系酵母（乳酸菌の生酸をおこなう）を用いず、
速醸系酒母（乳酸を添加）と呼ばれる速醸酒母や高温糖化酒母を使う割合は
全体の約90％、山廃が約9％、生酛が約1％と言われています。
生酛仕込みがいかに手間がかかるかを物語っていますね。

生酛や山廃酛仕込みの日本酒は、
豊かで複雑味のある香りと、味わいに仕上がり、
燗にするとさらにその深い味わいが際立ちます。
生酛造り、山廃造りのお酒を意識して味わってみましょう！


　伊勢五本店で人気の
＼山廃仕込みの日本酒はこちら！／
奥播磨 山廃純米
（商品コード：1.8L　1200 / 720ml　2207）

日本酒/下村酒造店/兵庫県

1.8L　  　2,750 円（税込）
720ml　  　1,375 円（税込）

【アルコール度数】13％
【使用米】全量 兵庫夢錦
【精米歩合】55％

香りは穏やかで、ほんのりと香ばしさを感じます。
55％精米とは思えない程の凝縮感のある米の旨みと柔らかい口当たりをお楽しみいただけます。
高い酸度がボディのある味わいを演出し、濃醇な味わいが口の中に広がります。
燗がオススメです。

オンラインショップはこちら（720ml / 1.8L）


天狗舞 山廃 純米大吟醸
（商品コード：720ml　771）

日本酒/車多酒造/石川県

720ml　  　3,300 円（税込）

【アルコール度数】15％

山廃仕込みによる、芳醇でさばけのよい「美しき旨し酒」の風味をご堪能ください。 食中の吟醸酒としても最適です。熟成によるお酒の色は目も楽しませてくれます。

オンラインショップはこちら（720ml）


【山廃仕込みの日本酒の味わい】
生酛造りの日本酒は、
豊かな香りとコクが感じられるパワフルな味わいです。

山廃仕込みの日本酒も、その傾向があります。
ただし、生酛造りの日本酒よりは幾分穏やかです。
山廃仕込みの日本酒にはアミノ酸がたっぷり含まれているので、
ふくよかな味わいが楽しめます。

また、お酒そのものの味が濃いので、
ロックや水割りにしてもお酒の味が薄くなりにくいです。
しばらく寝かせることで味の角が取れ、
まろやかになるものもたくさんあります。



＼ひと夏寝かせた季節酒もご好評です♪／
多賀治 山廃純米雄町 ひやおろし
（商品コード：1.8L　9068）

日本酒/岡山県/十八盛酒造

1.8L　  　3,300 円（税込）

【アルコール度数】16％
【使用酵母】協会7号
【使用米】岡山県産雄町100％
【精米歩合】58％

山廃ならではの独特な香りと酒米雄町の
しっかりとしたお米の旨み・甘み・クリアな酸がバランス良く調和。

ボディ感のある旨みを持ちながら、酸によるキレが良いお酒です。

オンラインショップはこちら(1.8L)


【山廃仕込みの日本酒をもっと楽しむには】
山廃仕込みの日本酒を楽しむには、
鶏肉や豚肉を使った料理と合わせてみると良いでしょう。
豚の角煮や焼き鳥などがおすすめです。
またクリームやチーズを使った料理とも相性が良いので、
ピザやパスタ、チーズフォンデュなどと
合わせてみるのも面白いのではないでしょうか。

飲み頃の温度は、15℃～20℃。
あるいは、40℃～45℃を目安に燗を付けましょう。
芳醇な山廃仕込みのお酒は水で薄めても味がブレないので、
ロックや水割り・ソーダ割で楽しんでみるのもおすすめです。


　山廃らしいボディ感は出しつつライトに仕上げた
＼低アルコールタイプはビギナーさんにもおすすめ！／
吉田蔵u 石川門
（商品コード：1.8L　7705 / 720ml　7706）

日本酒/吉田酒造店/石川県

1.8L　  　3,520 円（税込）
720ml　  　1,760 円（税込）

【アルコール度数】13％
【使用米】石川門100%
【精米歩合】60％

「吉田蔵u 」は、食、人、自然に寄り添うナチュラルで優しいお酒です。
繊細で扱いの難しい石川県の酒米“石川門”を何年もかけて研究し、特有の優しい甘みと 爽やかな旨みを一体にして引き出しました。
吉田酒造店のオリジナルレシピ「モダン山廃」で醸したこのお酒は、爽やかな酸味とほどよい旨みの絶妙なバランスが特徴なので、和食だけでなく、洋食・中華・エスニック料理などにもカジュアルに寄り添います。
フレッシュ感を追求した瓶詰め方法でかすかな発泡を感じます。冷蔵庫で良く冷やし、ぜひワイングラスでお召し上がりください。

オンラインショップはこちら（720ml / 1.8L）


十六代九郎右衛門 山廃純米 13%生原酒
（商品コード：1.8L　4625 / 720ml　4624）

日本酒/湯川酒造店/長野県

1.8L　  　3,256円（税込）
720ml　  　1,628 円（税込）

【アルコール度数】13％
【使用米】美山錦
【精米歩合】65%

アルコール13%原酒シリーズの定番青ラベル。
山廃仕込による酸ベースのスッキリキッチリボディがシュワシュワ踊る！

十六代九郎右衛門の味の厚みや飲み応えを残しつつ、アルコール度数は13度台でライトに仕上げています。
お酒に弱い我が社の杜氏の「お酒たくさん飲みたい！」という切なる希望の下、年々レベルアップしています。
心地よい酸の印象とボリューム感がいい個性を醸し出しています。
(蔵元コメント)

オンラインショップはこちら（1.8L / 720ml）


少しとっつきにくい印象がある『山廃仕込み』ですが、
芳醇でボディのあるお酒と捉えて気軽にチャレンジしてみてください♪

料理との組み合わせや飲む温度、
飲み方を変えれば初心者の方でも美味しく楽しむことができます。
ぜひ、山廃仕込みの日本酒を楽しんでみてください！

飲みたいお酒と一緒に
美味しいお料理を用意するのも
お酒の楽しみかたのひとつですが、
好きな音楽を聴いたり映画を観たりしながらゆっくり飲んだり、
寝る前のリラックスタイムにちょっとしたお菓子やナッツをつまみながら
のんびり楽しみたいときだってありますよね？



今回は相性の良い料理のご提案ではなく、
おつまみを用意しなくても気軽に楽しめるお酒を
ご紹介したいと思います♪



▼デザート感覚でも楽しめるフルーティーなあまさ。
酸味も効いて後口がきれいなので、ついつい飲んでしまいます…
醸す森 純米吟醸 生酒
（商品コード：720ml　30028）

日本酒/苗場酒造/新潟県

720ml　  　1,650 円（税込）

【アルコール度数】14%
【使用米】麹米:新潟産五百万石、掛米:新潟産こしいぶき
【使用酵母】M310酵母
【精米歩合】60%

ぴちぴちと弾けるガス感が生酒らしい、フレッシュでジューシーなテイストです。
洋梨やライチを思わせる甘い香りと、酸がキュッと後味を引きしめています。
食前酒にぴったりなお酒ですが、食事と一緒に楽しむならピザやパテドカンパーニュとのペアリングがおすすめです。
(蔵元コメント)

オンラインショップはこちら（720ml）


▼ゆっくり楽しむのにオススメな低アルコールタイプ。
決して水っぽくなく、心地良いガス感と十分な旨味、
甘みと酸のバランスが◎
賀茂金秀 特別純米13　原酒
（商品コード：1.8L　3041 / 720ml　3040）

日本酒/金光酒造/広島県

1.8L　　2,970円（税込）
720ml　  　1,595円（税込）

【アルコール度数】13％
【使用米】麹：雄町 掛：八反錦
【精米歩合】麹：50％ 掛：60％

原酒で13度と低アルコールながら、
米の旨味をしっかり味わえるジューシーで飲みやすいお酒です。
（蔵元コメント）

オンラインショップはこちら（1.8L / 720ml）


▼梅の果肉が入ったとろ～りとした舌触りが贅沢気分♪
冷やしてストレートでちびちび楽しんで。
特撰梅酒 うぐいすとまり 鶯とろ(おうとろ)　
（商品コード：1.8L　2496 / 720ml　2497）

リキュール/福岡県/山口酒造場

1.8L　　3,278 円（税込）
720ml　　1,628 円（税込）

【アルコール度数】12％
【原料】梅・焼酎・砂糖

自家製酒粕焼酎に上質の青梅をふんだんに漬け込み、熟成を重ねる。
寝かせること数十ヶ月、ようやく独特の味わいが生まれたころに梅のピューレを配合します。
濃厚なとろみ、旨味を持ちながら、酸味が効いた梅酒です。

オンラインショップはこちら（1.8L / 720ml）


▼レモンチェッロのように食後に楽しむもよし。
チーズケーキや焼き菓子などのスイーツと合わせたり、
“ソルティ・ドッグ”のようにグラスの縁に塩を付けても◎
鳳凰美田 檸檬～れもん～
（商品コード：1.8L　71564）

リキュール/栃木県/小林酒造

1.8L　　3,300 円（税込）

【アルコール度数】5％
【原料】広島県産無農薬檸檬、日本酒、醸造アルコール、糖類
【賞味期限】製造年月日より3ヶ月間
※常温保存は厳禁でございます。(要冷蔵5℃以下)

今夏新発売となった「鳳凰美田 檸檬～れもん～」！
広島県の生産農家が栽培する高品質の国産檸檬を最新の原料処理技術とリキュール製造の経験が詰まった、圧倒的品質の檸檬リキュールです。
檸檬の皮の苦味などは抑えて飲み口よく仕上げました。キュンと甘酸っぱい味わいは後を引く美味しさです。一日の終わりに飲めば、疲れが吹き飛びそうです。

オンラインショップはこちら（1.8L）


▼華やかな柑橘系の香りと
オレンジピールを思わせる後口のビター感は
まるでコーヒーのように味わい深い一杯。
蔵の師魂 The Orange(ザ・オレンジ)
（商品コード：1.8L　3054 / 720ml　5723）

芋焼酎/小正醸造/鹿児島県

1.8L　　　3,080 円（税込）
720ml　　　1,705 円（税込）

【アルコール度数】25％
【原料】芋、米麹
【麹菌】黒麹
【蒸留方法】常圧

新鮮な黄金千貫をあえて完熟させ、オレンジピールの様な柑橘香を引き出しました。
オンザロック、水割りはもちろん、炭酸割りでも是非お楽しみください。
(蔵元コメント)

オンラインショップはこちら（1.8L / 720ml)


▼カルダモンの爽やかな香りが料理との相性抜群ですが
実は、アレンジの楽しい1本！
女性スタッフオススメはチャイ風アレンジ♪
豊永蔵 スパイス焼酎 カルダモン
（商品コード：1.8L　4883 / 700ml　4882）

米焼酎/豊永酒造/熊本県

1.8L　　　3,388 円（税込）
700ml　　　1,870 円（税込）

【アルコール度数】25%
【原料】本格米焼酎、カルダモン、食物繊維

スパイスの女王様「カルダモン」を使った米焼酎ベースのリキュールです。
カレースパイスのカルダモンを使用し、清涼感のある爽やかな香りが特徴です。
カルダモンの上品で爽やかな香りが心地よいひとときに誘います。炭酸割りでお楽しみください。
焼酎１：炭酸３の割合がおすすめです。
カレーはもちろん、スパイスが効いたエスニック料理にぴったりです。
また七味や山椒の効いた焼き鳥などのお肉料理にも合います。
(蔵元コメント)

オンラインショップはこちら（1.8L / 700ml)

弊社女性スタッフ一押しのアレンジが、
ミルクティーとの組み合わせだそう。
濃いめのミルクティーにちょろっと垂らせば
インドのスパイスミルクティー“チャイ”風に♪

この時期は季節限定のミルクティー味の
アイスに掛けるのもおすすめ！


▼香りに癒されたい方は、
ボタニカル由来の香りがまるで“飲むアロマ”な
クラフトジンがおすすめ！
まずはお手頃な「桜尾ジン」から試してみては？
桜尾-SAKURAO- ジン ORIGINAL
（商品コード：720ml　7230）

サクラオブルワリーアンドディスティラリー/広島県

700ml  2,200円（税込）

アルコール度数：47度
原料：グリーンレモン、ネーブル、夏ミカン、柚子、橙、ヒノキ、緑茶、赤紫蘇、高原生姜

SAKURAO GINは、ドイツ製の銅製ハイブリッド蒸留器により製造されます。
広島産の柑橘など9種類のボタニカルとジュニパーベリーをはじめ計14種類の原料を使用。クリアなテイストのベーススピリッツにボタニカルを浸漬して蒸留するスティーピング方式と、蒸留経路にバスケットを設けてこれにボタニカルを入れアルコールの蒸気が通過する際に香味を抽出するヴェイパー方式を同時におこなうハイブリッド方式により、それぞれのボタニカルに最適な方法で香味を抽出しています。柑橘と伝統的なジンの風味が融合したアロマが特徴です。

オンラインショップはこちら（700ml)

＼その他ジンのオススメはこちらの記事もご覧ください♪／
【人気上昇中】クラフトジンって？ハーブの香りでリラックス！


秋の夜長を有意義に過ごしたい方や
暑い夏を乗り切って疲れた自分をいたわりたい方へ、
休息タイムのお供の参考にしていただけたらと思います！

いつもご利用頂きありがとうございます。
10月の弊社休業日についてお知らせ致します。



【千駄木店舗・中目黒店舗】
10月8日(土)　通常営業　11:00～20:00
10月9日(日)　通常営業　11:00～19:00
10月10日(月・祝日)　通常営業　11:00～19:30
10月11日(火)　定休日の為休業
10月12日(水)　通常営業　11:00～19:30

※千駄木店・中目黒店ともに10月は祝日も休まず営業致します。
毎週火曜日はお休みをいただきます。

【ご飲食店様 配送業務】
10月8日(土)　通常営業
10月9日(日)　定休日の為休業
10月10日(月・祝日)　祝日の為休業祝
10月11日(火)　通常営業

【オンラインショップからのお知らせ】
※オンラインショップは土日祝日を休業日とさせて頂きます。
(ご注文は24時間365日受付けております）
予めご了承頂きますようお願いいたします。
オンラインショップはこちら

先週、9月21日(水)～9月24日(土)に
日本酒イベント「若手の夜明け」開催されました。
沢山の方々にご来場いただきありがとうございました。



蔵元の想いを受け継ぎ、新たな歩みを始める『若手の夜明け』。
日本全国から将来日本酒を牽引する酒蔵41蔵と、11の酒販店が参加し、
100種類以上の日本酒が味わえるイベントです。

今回は、日本酒ファンなら誰もが知っている酒蔵から、
注目の"クラフトサケ"と呼ばれる新しいカテゴリーを発信する酒蔵まで、
これからの日本酒業界をリードしていく様々な造り手が大手町に集いました！



日本酒が好きな方はもちろん、興味があるけど日本酒をあまり知らない方もより一層日本酒を身近に感じることが出来たのではないでしょうか？
100種類以上の日本酒は、濃厚で飲みごたえのある味わいから爽やかでフルーティーな味わいまで酒蔵の個性がわかる味わいでした。




今回の参加蔵元の中で、現在伊勢五本店でお取引のある酒蔵はこちらの16蔵です。
時間の都合で参加できなかった方や飲み逃してしまったお酒がある方は、是非チェックしてみてください！

<北海道>
上川大雪酒造/北海道
<東北>
赤武酒造/岩手県
稲とアガベ/秋田県
阿部勘酒造/宮城県
曙酒造/福島県
会津酒造/福島県
<関東>
土田酒造/群馬県
若駒酒造/栃木県
中沢酒造/神奈川県
<中部>
加茂錦酒造/新潟県
吉田酒造店/石川県
<近畿>
浪乃音酒造/滋賀県
下村酒造店/兵庫県
<中国>
相原酒造/広島県
<九州>
LIBROM/福岡県
福田酒造/長崎県

※掲載商品はイベントで出品した銘柄とは異なります。
仕入れ状況により在庫切れの商品もございます。予めご了承ください。


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